Insalata estiva di quinoa

Quando il caldo diventa intenso le insalate estive sono una fantastica soluzione per offrire in un solo piatto un pasto nutriente, sano e fresco ai nostri bambini e a tutta la famiglia.

Oggi cuciniamo un’insalata di quinoa, fantastico seme naturalmente senza glutine, in tutto e per tutto simile ad un cereale, senza pero’ esserlo 🙂

Considero la quinoa un’alternativa piu’ leggera rispetto agli altri cereali (farro, orzo, riso). A volte mi sento un po’ “gonfia” e limito per qualche giorno l’assunzione di carboidrati. In questi casi mi viene in aiuto la quinoa, che piace molto anche ai miei bimbi 🙂

Come ingredienti ho scelto delle belle verdure di stagione, un po’ di mozzarella, qualche oliva e una manciata di ceci per dare anche un bel apporto di proteine vegetali. Ho anche aggiunto quattro datteri: una vera svolta al sapore dell’insalata. Bilanciano benissimo il condimento di limone, olio ed erbe aromatiche.

Non si tratta della solita insalata estiva ed e’ ovviamente a prova di bambino 🙂